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标题: 乐趣之---自制鱿鱼卷 [打印本页]

作者: 紫清风 时间: 2008-2-15 19:45
标题: 乐趣之---自制鱿鱼卷
鱿鱼，也称“柔鱼”，产量最大的台湾省，称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼也是不错的减肥食品。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

下面我给大家做这个菜. 1 洗鱿鱼：先把鱿鱼的头剪下来，头上要去掉的是它的两只眼睛。鱿鱼的眼睛里饱含一种棕黑色的液体，稍有不慎这种液体就四处乱溅，所以弄眼睛时一定要注意暗箭伤人。再把鱿鱼的肚子剖开，拿掉内脏，把鱿鱼身上的那层紫黑外衣撕掉，洗净。 2 切鱿鱼：如果想让鱿鱼能卷出美丽的卷卷，那它的切法是很有讲究的。鱿鱼剖开摊平，包内脏的那面朝上，我们要切的是鱿鱼的内面。一定要记住切内面，要不然花纹会卷到筒筒里面去。先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了。先1个方向，然后换反方向再从右角切交叉的斜线。 3 再把鱿鱼身切成6-8小块，头上的触角也分别切开 4 锅里水烧开，把切好的鱿鱼放入开水，鱿鱼一遇到开水就很会神奇的自动卷起来了，马上捞起沥干 5 姜丝在油里爆香 6 鱿鱼卷、蚝油翻炒，迅速放入黄瓜片、胡萝卜片、葱段急火快炒，临出锅前用湿淀粉勾薄芡。一定要急火快炒，否则时间久了鱿鱼会变得很老，影响口感。